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      大家都知道，微生物會(huì)促使食品腐敗變質(zhì)。專(zhuān)家表示：在無(wú)菌的狀態(tài)下，微生物沒(méi)有生長(zhǎng)、繁殖的條件，罐頭食品就是在裝罐前，利用生產(chǎn)工藝最大限度消滅了有害微生物，同時(shí)運(yùn)用真空技術(shù)，使可能殘存的微生物在沒(méi)有氧氣的狀態(tài)下無(wú)法生長(zhǎng)，從而使罐頭內(nèi)的食品有相當(dāng)長(zhǎng)的保質(zhì)期。因此，罐頭食品在生產(chǎn)過(guò)程中不需要也沒(méi)有必要額外添加任何防腐劑，本身就可以長(zhǎng)期保存。

圖：芝麻官水果罐頭的全自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)

       芝麻官告訴我們，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，為了更好地保留食品中的營(yíng)養(yǎng)和色香味，業(yè)內(nèi)關(guān)于殺菌工藝的研究不斷深入，冷殺菌技術(shù)、超高壓殺菌工藝、微波殺菌技術(shù)等正逐步在罐頭食品加工中發(fā)揮重要作用，促進(jìn)其品質(zhì)和食品安全提升。芝麻官引進(jìn)了日本的先進(jìn)設(shè)備，采用領(lǐng)先的現(xiàn)代工藝技術(shù)，超高的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格把控每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。全自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)，篩選原料，去核去皮；自動(dòng)化洗瓶裝罐，注入糖液；蒸汽噴射真空自動(dòng)封口，排除產(chǎn)品內(nèi)殘余氣體；常壓連續(xù)式巴氏殺菌，殺滅微生物的同時(shí)最大限度保留水果自身的營(yíng)養(yǎng)成分。

誤區(qū)二：不新鮮的水果才會(huì)拿去做罐頭？

      廠(chǎng)商制造罐頭，為了追求更好的口味，都會(huì)在最合適的季節(jié)選擇最新鮮的原料。而且，大部分正規(guī)的罐頭廠(chǎng)商都有自己的原料基地，并把生產(chǎn)線(xiàn)建在離基地最近的地方。這樣，相當(dāng)于從自家后院“現(xiàn)采現(xiàn)做”，大大縮短了從采摘、運(yùn)輸?shù)郊庸さ倪^(guò)程。

圖：芝麻官自有的黃桃果園

      拿黃桃這種水果來(lái)說(shuō)，不容易儲(chǔ)存，很容易變質(zhì)腐爛，因此不適合長(zhǎng)距離運(yùn)輸，做成罐頭就能延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間。而黃桃罐頭的制作要求很高，必須選擇成熟的黃桃，新鮮的黃桃從樹(shù)梢上摘下來(lái)，就要馬上送到工廠(chǎng)里加工。為了生產(chǎn)高品質(zhì)的水果罐頭，芝麻官在原產(chǎn)地建立生產(chǎn)基地，從采摘到裝罐，全程不到六小時(shí)，最大程度保留水果的新鮮度。

      此外，芝麻官水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝，消費(fèi)者可以直接看到完整的黃桃、橘子、山楂等等。芝麻官包裝使用的玻璃瓶來(lái)自于亞洲最大日用玻璃制品生產(chǎn)商、可口可樂(lè)戰(zhàn)略合作伙伴——華興玻璃，優(yōu)質(zhì)外包裝的保障，為消費(fèi)者帶來(lái)更安全的享受。

圖：芝麻官水果罐頭 黃桃罐頭

誤區(qū)三：水果罐頭沒(méi)營(yíng)養(yǎng)？

      科學(xué)研究表明，新鮮食材制作成罐頭后，其中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)等大部分營(yíng)養(yǎng)素都能很好地保留下來(lái)，只有極少數(shù)不耐熱的維生素會(huì)被破壞，這些維生素包括維生素C、維生素B6、維生素B9和葉酸等。而任何一種水果，采摘下來(lái)之后依然會(huì)呼吸，里面的營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)隨著時(shí)間的推移漸漸流失。以黃桃為例，采摘1天后，維生素C會(huì)損失30%，而黃桃罐頭則只損失10%。

圖：芝麻官黃桃罐頭果肉飽滿(mǎn)

      雖然我們很容易買(mǎi)到各地運(yùn)來(lái)的“新鮮”水果，但是它們只是看起來(lái)新鮮，營(yíng)養(yǎng)元素卻在不斷流失。在芝麻官的生產(chǎn)基地里，從原材料的采摘到加工全過(guò)程不超過(guò)6小時(shí)，高溫?zé)崽幚頃?huì)停止或減緩營(yíng)養(yǎng)損失的化學(xué)反應(yīng)，保持食物的鮮度和營(yíng)養(yǎng)。

      在新冠疫情期間，消費(fèi)者以居家飲食為主，家庭囤貨現(xiàn)象較為普遍，罐頭作為較易于儲(chǔ)存且安全美味的食品，自然也成為了大部分消費(fèi)者囤糧清單里的必要之選。在這期間，包含水果罐頭在內(nèi)的罐頭品類(lèi)被消費(fèi)者重新認(rèn)知，通過(guò)各大廠(chǎng)商的宣傳和科普，吸引到了部分新的消費(fèi)者。相信隨著消費(fèi)者對(duì)罐頭誤區(qū)的減少，這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)健康又美味的食品，將受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。